Utensil & Equipment

Utensil Dan Equipment

          

1. Meat Grinder.

 

Adalah alat untuk menghancurkan atau menggiling daging ataupun sayuran menjadi potongan yang halus dan kecil. Bahan materialnya terbuat dari steenlis stell cara pembersihannya
a. Gunakan sarung tangan pada saat hendak melakukan perawatan untuk menghindari luka yang disebabkan oleh pisau yang terdapat pada meat slicer.
b. Bongkar dengan hati-hati dan sesuai instruksi yang direkomendasikan. Pastikan aliran listrik ke meat slicer telah dimatikan.
c. Bersihkan seluruh bagian mesin, terutama bagian dalam untuk menghilangkan bekas daging yang menempel.
d. Setelah dicuci dengan sabun pencuci, bilas dengan air panas untuk mensterilkan bagian pemotongan atau pisau yang tujuannya untuk membunuh kuman.
e. Meskipun pisau yang terdapat pada meat grinder ini dapat bertahan lama, ada baiknya dipertajam secara berkala. Apabila sudah waktunya diganti, gantilah dengan yang baru agar performa mesin tetap maksimal

2. Chef's Knife

Sedikit lebih besar dari Utlity Knife di atas, Chef's Knife atau Pisau Koki ini adalah salah satu pisau dapur multiguna yang sangat sering digunakan untuk potong memotong. Namun tidak seperti namanya, saking popularnya, pisau ini tidak hanya digunakan oleh koki namun juga oleh banyak sekali orang. Di kehidupan sehari-hari pisau ini dapat digunakan untuk banyak sekali hal dimulai dari memotong, mengiris, membentuk potongan menyerupai kubus, hingga memotong bahan makanan sampai bentuk-bentuk yang kecil (biasanya sayuran).
Material terbuat dari stenlis steel cara pembersihannya di cuci dengan air kemudian di lap dengan kain.

3. Ulekan

 

cobek dan ulekan adalah alat penting untuk mengulek dan melumat bumbu dapur, dan membuat masakan khusus, seperti sambal ulek atau sambal terasi, menghaluskan dan mencampur bumbu gado-gado, dan menyajikan ayam penyet atau iga penyet. Biasanya peralatan ini terbuat dari batu ataupun kayu, cara membesihkannya di cuci menggunakan air

4. Potato Peeler. 

Potato peeler berfungsi untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak. Namun, pada bagian dalam alat ini dilapisi dengan batu yang kasar sehingga kulit kentang dapat terkelupas. Terbuat dari stenlis steel dan bagian pinggirannya terbuat dari plastik cara pembersihannya cuci menggunakan air.

                                                

5. Oven Microwave

 

Penggunaan oven microwave bertenaga listrik sebagai peralatan masak modern sudah sangat umum ditemukan. Secara tidak langsung, oven seperti ini menggantikan oven tradisional yang menggunakan api kompor, dimana pada oven seperti ini, suhu untuk memasak bisa diatur sesuai dengan yang diinginkan. Untuk usaha atau industri makanan yang besar, bisa ditemukan juga oven bertenaga gas elpiji. Peralatan ini terbuat dari logam, plastik, stenliss,

Cara pembersihannya dilap menggunakan kain

Peralatan ini berfungsi untuk mempermudah dalam mengupas kulit buah. Bahan material peralatan ini terbuat dari besi dan pelastik, cara pembersihannya dicuci menggunakan air kemudian di lap menggunakan kain agar tidak mudah berkarat

6.Wood Spatula

 

Spatula kayu berfungsi untuk mengaduk makanan saat menggoreng atau menumis. terbuat dari kayu dan cara pembersihannya di cuci menggunakan sabun.

Dialy Activity ( Inggris Version ) MID Practices,Rotation Menu 1.3

Daily Activity (Versi Inggris) MID PRACTICES, ROTATION MENU 1.3



        Assalamu'alaikum and good morning meet again on my blog.Today is different from other day because today is day to mid practice.at 07.00 i arrived at campus and went straight to kitchen waiting for my group friend.today my group gets a rotation menu of 1.3 for mid practices consisting of Appetaizer (Sambal Ulang-Ulang and Sambal Kenari), Soup (Soup Kacang Merah), Maincourse (Bebek Menyat-nyat),Dessert (Bika Ambon) and i am entrusted to handle Appetaizer (Sambal Ulang -Ulang and Sambal Kenari).and yesterday we have prepared all the way for the menu we made today.and at 08.30 past chef Dino come and told us oneline and he gave us some direction and material.

       And after that we continue again our unfinish prepare yesterday.after that we all finish we just wait for open restaurant and at 11.00 we went to the restaurant to explant menu that we made today to friends mth.after finish explant in the restaurant continue again explant tp office.after that at 12.00 through restaurant open and all menu that come out to restaurant as much 30 packs.

        At 13:00 through the restaurant closed and we immediately clean our work area.and after that we then take a break to eat the dishes we made earli.after that we then take a break and at 16.00 we direct GC (general cleaning) and assist by a group that is preparing today for tomorrow he will mid practice and after that i take a break while waiting for other friends who have not finish mopp the kitchen floor.at 17:20 oneline and go home.

and this is the result of preparing the Sambal Ulang-Ulang dan Sambal Kenari

Dialy Activity ( Indonesia Version ) MID Praktik Menu Rotasi 1.3

  Activity(Versi Indonesia) MID PRAKTIK,MENU ROTASI 1.3



         Assalamu'alaikum dan selamat pagi ketemu lagi di blog saya.hari ini berbeda dari hari yang lain dikarenakan hari ini adalah hari untuk mid praktik.pada pukul 07.00 saya tiba di kampus dan langsung ke kitchen menunggu teman kelompok saya.hari ini kelompok saya mendapatkan menu rotasi 1.3 untuk mid praktik yang terdiri dari Appetaizer(Sambal Ulang-Ulang dan Sambal kenari,Soup(Soup Kacang Merah),Maincourse(Bebek menyat-nyat),Dessert(Bika Ambon)dan saya di percayakan untuk menghandle Appetaizer(Sambal ulang ulang dan Sambal  kenari).dan kemarin kami sudah prepare semau untuk menu yang kami buat hari ini.Dan pada pukul 08.30 lewat chef Dino datang dan menyuruh kita oneline dan dia memberikan kami sedikit arahan dan materi.

          Dan setelah itu kami melanjutkan lagi prepare kami yang belum selesai kemarin.setelah prepare kami semua selesai kami tinggal menunggu open restaurant dan pada pukul 11.00 kami pergi ke restaurant untuk explant menu yang kami buat hari ini kepada teman teman mth.setelah selesai explant di restaurant dilanjutkan lagi explant di office.setelah itu pada pukul 12.00 lewat restaurant buka dan semua menu yang keluar ke restaurant sebanyak 30 packs.

       Pada pukul 13.00 lewat restaurant tutup dan kami langsung membersihkan kan area kerja kami.dan setelah itu kami lalu istirahat sejenak untuk menyantap masakan yang kami buat tadi.setelah itu kami lalu istirahat sejenak dan pada pukul16.00 kami langsung GC(general cleaning) dan di bantu oleh kelompok yang prepare hari ini untuk besok dia akan mid praktik.dan setelah itu saya istirahat sejenak sambil menunggu teman teman yang lain yang belum selesai mengepel lantai kitchen.padapukuli 17.20 kami oneline dan pulang.

 dan ini hasil prepare sambal ulang-ulang dan sanbal kenari kami dan hasilnya 

                                 

                                          

                                     

                                  

Ini lah hasil kami

Dialy Activity ( Indonesia Version ) MID Praktik Menu Rotasi 1.3

  Activity(Versi Indonesia) MID PRAKTIK,MENU ROTASI 1.3



         Assalamu'alaikum dan selamat pagi ketemu lagi di blog saya.hari ini berbeda dari hari yang lain dikarenakan hari ini adalah hari untuk mid praktik.pada pukul 07.00 saya tiba di kampus dan langsung ke kitchen menunggu teman kelompok saya.hari ini kelompok saya mendapatkan menu rotasi 1.3 untuk mid praktik yang terdiri dari Appetaizer(Sambal Ulang-Ulang dan Sambal kenari,Soup(Soup Kacang Merah),Maincourse(Bebek menyat-nyat),Dessert(Bika Ambon)dan saya di percayakan untuk menghandle Appetaizer(Sambal ulang ulang dan Sambal  kenari).dan kemarin kami sudah prepare semau untuk menu yang kami buat hari ini.Dan pada pukul 08.30 lewat chef Dino datang dan menyuruh kita oneline dan dia memberikan kami sedikit arahan dan materi.

          Dan setelah itu kami melanjutkan lagi prepare kami yang belum selesai kemarin.setelah prepare kami semua selesai kami tinggal menunggu open restaurant dan pada pukul 11.00 kami pergi ke restaurant untuk explant menu yang kami buat hari ini kepada teman teman mth.setelah selesai explant di restaurant dilanjutkan lagi explant di office.setelah itu pada pukul 12.00 lewat restaurant buka dan semua menu yang keluar ke restaurant sebanyak 30 packs.

       Pada pukul 13.00 lewat restaurant tutup dan kami langsung membersihkan kan area kerja kami.dan setelah itu kami lalu istirahat sejenak untuk menyantap masakan yang kami buat tadi.setelah itu kami lalu istirahat sejenak dan pada pukul16.00 kami langsung GC(general cleaning) dan di bantu oleh kelompok yang prepare hari ini untuk besok dia akan mid praktik.dan setelah itu saya istirahat sejenak sambil menunggu teman teman yang lain yang belum selesai mengepel lantai kitchen.padapukuli 17.20 kami oneline dan pulang.

 dan ini hasil prepare sambal ulang-ulang dan sanbal kenari kami dan hasilnya 

                                 

                                          

                                     

                                  

Ini lah hasil kami

Ingredient

1. KAYU MANIS

 

     Rempah adalah sesuatu atau beberapa substansi nabati seperti cengkeh, "Kayu Manis", pala, lada dan sebagainya yang dimanfaatkan untuk meningkatkan cita rasa makanan'. Disamping Spices, juga dikenal istilah Herbs yang berarti tanaman rempah penyembuh. Namun, pada kenyataannya sulit untuk memisahkan antara Spices dan Herbs. Ini disebabkan Herbs pun dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan cita rasa makanan.

Spices dan Herbs atau singkatnya disebut rempah sudah dikenal manusia beberapa ribu tahun sebelum Masehi, tepatnya tahun 2600 - 2100 SM (Sebelum Masehi). Di Mesir, "Kayu Manis" (Cinnamon) dimnfaatkan untuk membalsam mayat raja-raja yang akan dijadikan mumi. Namun, sejarah menyatakan bahwa "Kayu Manis" sudah masuk Mesir dan Eropa sekitar abad ke 5 Sebelum Masehi. Bangsa Saba bertanggung jawab atas berlangsungnya perdagangan "Kayu Manis" dari India dan Srilanka (Ceylon) ke negara Arab bagian Selatan. Pedagang Saba saat itu masih menyembunyikan asal-usul tanaman ini.

Di Indonesia, tanaman "Kayu Manis" dari Srilanka (Cinnamomum zeylanicum) didatangkan ke Pulau Jawa tahun 1825 yang kemudian menyebar ke India Selatan, Madagaskar, hingga Brazil. Walaupun demikian, hasil kulit "Kayu Manis" dari Srilanka masih tetap terkenal karena kualitasnya melebihi hasil dari negara lain.

Manfaat Kayu Manis

Nama botani kayu manis adalah Cinnamomum burmani (nees) bl. kaneelkassia, Cinnamomum tree (inggris) yin xiang (Cina). Sudah sejak ribuan tahun lalu kayu manis  digunakan untuk bumbu masak, dan juga untuk mengobati beberapa keluhan penyakit karena rasanya yang pedas menghangatkan dan aromanya yang harum menjadi tonik dan stimulan yang ampuh untuk menangkal penyakit dan meningkatkan energi serta melindungi tubuh dari infeksi, dan rasa lesu karena influenza.

Sumber : http://laely-widjajati.blogspot.co.id/2012/02/sejarah-kayu-manis.html

Food Terminology

Choux ala Creme 



                    Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur.Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut.Nama adonan ini berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta.
     
                Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère.Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pastri_choux



Custard Creme ( Pastry Creme)

       Pastry cream adalah cream yang dbuat biasanya sebagai isian dalam berbagai jenis kue.misalnya kue sus,lalu sebagai pelekat isi sweet danish atau fruit danish,,dan masih banyak lagi. rasanya yang creamy,lembut dan manis,membuat banyak orang menyukai pastry creamsebagai isi dari kue yang mereka buat.

source: google.com

Bechamel Sauce 

       Saus Béchamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Perancis. Saus béchamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala. Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapimuda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening. Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.

        Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV.[3] Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis). La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Saus_B%C3%A9chamel

Hard Roll

       Hard roll salah satu jenis roti keras yang biasa di sajikan pada restaurant semi formal , makanan pengisi pada jenis menu table d hote. Biasanya di tempatkan pada bread basket dan disajikan dengan butter maupun honey .

           Bahan dasarnya pun sederhana karena jenis roti ini temasuk Un rich jenis roti yang tidak banya menggunakan komposisi, salah satunya water , sortening ,flour, yeast , and salt . Dimana pada bagian luarnya agak cruncy dan bagian dalam roti lembut .

source: google.com

Glazed Root Vegetable

          Salah satu jenis makanan pendamping maincourse, juga termasuk golongan vegetable. Bahan dasarnya ialah sayuran yang berjenis umbi dan karena glazed jadi hasil vegetable ini harus mengkilap dan tidak berair karena sayuran telah

 disaute dengan butter/ oil.

source: google.com

Bebek Menyanyat 

      Bebek menyatnyat ini berasal dari kota Bali (Indonesia) kota yang dikenal dengan seribu pulau dewa . Bahan- bahanya pun menggunakan santan , Bebeknya yang di boil terlebih dahulu kemudian di braising membuat daging empuk dilidah . Juga menggunakan bumbu juga yang dihaluskan . Bebek menyatnyat yang kami buat kemarin dihidangkan dengan nasi putih,kangkung plecing dan sambal matah.

source: google.com

Demiglace Sauce

      Sauce demiglace adalah brown sauce kental asal Prancis yang dijadikan sebagai saus dasar untuk membuat beragam sauce lain salah satunya Bolognaise sauce, mashroom sauce , Black pepper sauce dan semacamnya . 

     Sauce demiglace dimana campuran antara brown roux dan brown sauce yang ditambah dengan mirepoix dan bouquet garnie serta tomato paste , sehingga menjadi saus demiglace . 

source: google.com

Brown stock 

        Brown stock biasanya digunakan sebagai penambahan pada suatu makanan . Banyak digunakan di negara-negara lain . Bahan dasar beef bone , ya menggunakan tulang sapi pada umumnya yang ditambahkan air, mirepoix yang sudah di roasting (panggang) dan Bouquet garnie sebagai penambah aroma dan rasa . Stock ini pastinya memiliki warns coklat dong dan pastinya aroma sapinya juga terasa .Biasanya digunakan pada pembuatan soup dan sauce .

source: google.com

Sop Kacang Merah 

  

            

         Sop kacang merah atau biasa disebut dengam Brenebon ,nama ini merupakan pengucapan lokal orang Manado   yang diambil dari Belanda yaitu  bruine bonen berarti "kacang merah" .Makanan ini berasal dari pengaruh belanda yang diadopsi oleh masyarakat Indonesia bagian timur .

        

          Hidangan sup ini dibuat dari kacang merah dan sayuran yang disajikan dalam kuah kaldu daging dengan campuran bumbu sup pada umumnya seperti bawang putih, merica dan bumbu-bumbu lain . Paling enak disajikan dalam keadaan panas .

source: google.com

Plecing Kangkung

  

   Makanan Khas Indonesia yang berasal dari Lombok .Plecing kangking terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat yang dibuat dari cabai rawit , garam, terasi ,dan tomat ,juga biasanya diberi tetesan jeruk limau .Plecing kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge,kacang panjang ,kacang tanah goreng atau pun urap .

source: google.com

Dialy activity ( Inggris Version )

      Hello back again in the blog  i and me will tell the activity i am on practice on the day this and as days before its we at absent by svervaisor first after it finishes we also adjust group we are for to kesegment each then pripare ingridients that we is ready on wednesdat and after that we waited chef dino teaching we are for make appataizer

         after that chef dino come and we was in order wanline back for explain menu that will we created on the day  this that is appataizer after chef dino explaine we also in tell to segment each for check inredients appetaizer that we will create after that wait oven reston while help segsen that other pripare engridient 

         after hour 12 oven resto and ew came back to segsen we mixed up appataizer while waiting order from resto after it fnishes oven resto we also break the prayer an we even in order chef dino general cleaning

Dialy activity ( Indonesia Version )

      Hallo kembali lagi dalam blog saya dan saya akan menceritakan kegiatan saya pada praktek pada hari ini.dan seperti hari-hari sebelumnya,kami di absen oleh svervaisor semester 4 terlebih dahulu setelah selasai kami pun menyesuaikan kelompok kami untuk ke segsen masing-masing,kemudian kami pripare bahan yang kami sudah siapkan pada hari rabu.dan stelah itu kami pun menunggu chef dino mengajari kami untuk membuat appetizer.

       Setelah itu chef dino datang dan kami  pun di suruh wanline kembali untuk menjelaskan menu yang akan kami buat pada hari ini yaitu appetizer,setelah chef dino menjelaskan kami pun di suruh ke segsen masing-masing untuk memcek bahan -bahan appetizer yang kami akan buat.setelah itu kami menunggu oven resto.sambil membantu segsen yang lain pripare bahan.nya`

       stelah jam 12 oven resto terbuka dan kami pun kembali ke segsen kami untuk memcapur appetizer sambil menunggu orderan dari resto.steah selesai oven resto kami pun istirahat sholat. dan kami pun di suruh chef dino general cleaning.

      

      

      

Equipment & Utensil

* UTENSIL

Name : LasySusan
Function : Sebagai tempat atau stage untuk mendekor kue.
Material : Wood
Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir.


Name : Ladle
Function : Untuk menyendok/mengambil cairan, stock ataupun sauce.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Cara membersihkannya adalah dengan sabun dan spons.


Name : Grater
Function : Untuk memarut keju batangan, coklat batangan.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir.

*Equipment



Name : Meat Grinder
Function : Untuk menggiling atau menghaluskan daging.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Cara membersihkannya menggunakan sabun dan sponge besi.


Name : Grill
Function : Grill adalah peralatan equipment yang berguna untuk memanggang bahan makanan yang sumber panasnya dari bawah.
Material : Iron
Cleaning : Menggunakan napkin basah dan napkin kering


Name : Sink
Function : Sink adalah peralatan equipment yang berfungsi untuk mencuci bahan makanan sebelum diolah, alat ini juga digunakan untuk mencuci peralatan-peralatan.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Menggunakan napkin basah dan napkin kering